Milattan önce 4000’li yıllarda Mısır’da zamanı ölçme amacıyla icat edilen saatler, günümüzde bir dekor veya takı olarak kullanılmaya başladı. Saatlerin zaman içerisindeki değişimi, saat tamircilerini de değişime itti. Urla ilçesinde yaşayan saat ustaları Mehmet Erol (67) ve Hakan Erdinç (52), çocukluklarından itibaren ustalarından öğrendikleri mesleklerini Tarihi Malgaca Pazarı’nda bulunan 58 yıllık dükkanda sürdürüyor. Yaklaşık 50 yıl önce kurmalı ve mekanik saatleri tamir eden saat ustaları, şimdileri ise pilli saatleri tamir ederek teknolojiye ayak uyduruyor.

Saat tamirciliği kaybolmaya yüz tuttu

41 yıldır mesleğini icra ettiğini söyleyen Hakan Erdinç, “Artık kaybolan sanatların içine girdik. Yeni nesilde bu meslek için bir merak yok. Günümüzde usta yetiştirmek de kolay değil. Kurmalı saat devri 35 sene önce bitti. Yoğunluğumuz artık pilli saatler üzerine, ustalığım bu yönde devam ediyor. Eskiden kullanılan kurmalı saatlerin düzenekleri aynıydı, hemen öğrenebiliyorduk ama şu anda kullanılan pilli saatlerin birçok düzeneği var. Hepsiyle baş edemiyoruz” dedi.

“Ayakta durmaya çalışıyoruz

Hakan Erdinç, vatandaşların pilli saat tamiri konusunda yoğun talebi olduğunu belirterek, “Özellikle pil değiştirmek için insanlar geliyor. Urla ilçesinde tek kaldık, biz de ayakta durmaya çalışıyoruz. Elimizden geldiği kadar hizmet vermeye çalışıyoruz, bazen yemek bile yiyemiyoruz. Sıcak çay içemeden mesleğimizi devam ettiriyoruz. Bu, çok fazla dikkat isteyen bir sanat. Öğrenmesi kolay bir meslek değil. İnşallah uzun yıllar bu işi götürebiliriz” diye konuştu.

Teknolojiye göre kendini yeniledi

Mesleğine mekanik saatleri öğrenerek başladığını ve daha sonra duvar saatlerine yöneldiğini söyleyen Hakan Erdinç, “Mesleği öğrendiğim ustam, ‘Duvar saatlerini öğren, bu iş yapan usta sayısı azalacak’ demişti ve dediği de oldu. Daha sonra pilli saatler çıkınca bu saatler üzerine kurs aldım. Bu şekilde kendimi yeniledim. Pilli saatlerin çeşitleri öyle çok çoğaldı ki sayısı binleri geçmiştir. Kurmalı saatlerde her şey aynıydı. Otomatik saatler vardı, onlar çok dayanıklıydı. Fabrikalar bir saat satınca o saatler bir daha arızalanmazdı, yeni saat alma gereği yoktu” ifadelerini kullandı.

Normal kebap boyutlarından daha küçük şekilde hazırlanan ve lezzetini Ege Bölgesi’nin eşsiz tereyağından alan Manisa kebabı, Ramazan’da da büyük ilgi görüyor. Manisa’nın en eski kebap restoranlarından olan ‘Kebapçı Ali’nin ustası İbrahim Onaylı, Manisa kebabının tarihini ve tarifini anlattı. Ramazan ayında da Manisa kebabına ilginin yoğun olduğunu vurgulayan İbrahim Onaylı, “Manisa kebabımızın hikayesi yaklaşık 100 öncesine dayanıyor. Manisa Kebabını ilk olarak dedem İbrahim usta yapıyor, daha sonra babam ve arkasından son olarak bana miras kalıyor. Tabi bu arada dedemin kalfaları ve çırakları da mekan açarak onlar da bu lezzeti devam ettiriyorlar. Manisa’ya şehir dışından gelen vatandaşlara da ikram ediyoruz. Manisa kebabımızın en büyük özelliği eti ve tereyağı. Kıymamızı dana ve kuzu eti karışımından elde ediyoruz. İçinde katkı malzemesi yoktur. Meşe kömürü ateşinde pişirerek, bakır tabaklarda servis ediyoruz. Biz özellikle tulum tereyağı kullanıyoruz. Kömürde pişirdikten sonra kızgın olan tereyağını da kebabımızın üzerine döküyoruz. Bir porsiyonu bir kişiyi rahatlıkla doyurur. Yoğurtlu soslu olarak da servis ediyoruz. Son zamanlarda glüten hassasiyeti olan çölyak hastaları için de glütensiz kebap yapıyoruz. Isıtılmış bakır tabaklarda servis ediyoruz ki hem tereyağı donmuyor hem de görüntüsü de daha güzel oluyor” dedi.

Manisa kebabının yapılışı:

2/3 dana eti, 1/3 kuzu eti, tereyağı, sumak, tuz, 3 domates, 5 yeşil biber, 1 kuru soğan maydanoz alınır. Dana ve kuzu eti karışık olarak çift kıyılmak suretiyle kıyma haline getirilir. Tuzlanıp iyice yoğrularak şişlere düzgün ve fazla kalın olmayacak bir şekilde sarılır. Şişlere sarılan kebaplar odun kömürü ateşinde pişirilirken, pideler de ayni ateşte ısıtılarak hafif kızartılır. Domates ve biberler de aynı ateşte hafif közlenir. Kızaran pideler servis tabağına alınarak kare kare kesilir. Pişmiş olan kebaplar da şekilleri bozulmadan düzgün bir şekilde pidelerin üzerine alınır. Kızdırılmış tereyağı gezdirilir, sumak serpildikten sonra közlenmiş domates ve biberle süslenip, soğan salatası ile birlikte servis edilir.

İzmir Ticaret Odası (İZTO) ve İZTO Eğitim ve Sağlık Vakfının da desteğiyle hayata geçirilen “Yemek Masası/Asırlık Lezzetler” isimli etkinlikler 7 Mart Salı günü saat 19.30’da İZTO Teras Restoran’da gerçekleştirilecek. Yüzyıllardır sofraların vazgeçilmezi olan yemekler, benzersiz bir menü eşliğinde konuklara sunulacak. Ekonomi, sanat, spor, tarih ve eğitim gibi farklı alanlarda Türkiye’nin önde gelen isimlerinin katılımıyla düzenli olarak gerçekleştirilecek etkinliklerden elde edilecek gelirin, İZTO Eğitim ve Sağlık Vakfı tarafından ihtiyaç sahibi öğrencilere burs olarak aktarılacağı ifade edildi.

İEÜ Mütevelli Heyet Başkanı Mahmut Özgener, “Yemek Masası” etkinlik serisinin üniversite-şehir bütünleşmesinin en güzel örneklerinden biri olduğunu söyledi. Başkan Özgener, “İzmir Ekonomi Üniversitesi olarak, üniversite-şehir bütünleşmesinde Türkiye’ye örnek olacak ‘Kampüsİzmir’ modelini uygulamaya başladık. Üniversite ile şehir bütünleşmesini sadece eğitim değil, tüm alanlarda gerçekleştirmek; ülkemize ve şehrimize değer katacak projeleri ortaya koymak, bu modelin olmazsa olmazı. ‘Yemek Masası’ etkinlik serisi ile de önemli ve değerli bir adım attık. Gerçekleştirilecek buluşmalarda; ekonomi, sanat ve kültür gibi birçok farklı konuyu ele alacağız. Dünya genelinde ilgi çeken, fark oluşturan zengin kültürümüzün en güzel örneklerini de gün yüzüne çıkaracağız” dedi.

Ulusal kimliğimizi oluşturan yemek kültürümüzü sunacağız”

İEÜ Uygulamalı Yönetim Bilimleri Müdürü Dr. Öğretim Üyesi Betül Öztürk de, “Yemek, benzersiz kültürümüzü paylaşmamızı sağlıyor. Ekonomik ve politik bir araç olarak yemek, dünyanın şekillenmesinde tarih boyunca çok önemli roller üstlenmiş. Tarihimize, kültürümüze ve coğrafyamıza derinden bağlı olan yemekler, değişik şekillerde sofralarımızda sergileniyor. ‘Yemek Masası’ etkinliğimizde, ulusal kimliğimizi oluşturan yemek kültürümüzü sunacağız. İnsanoğlunun yaşamına yön veren yemek kültürü, bilinmeyen yönleri ve tarihe bıraktığı izlerle soframıza konuk olacak. Mutfak kültürüne merakı olan ve eşsiz bir deneyim yaşamak isteyen konuklarımızı etkinliğimize bekliyoruz” diye konuştu.

Eğitmen şef Tolgahan Kamiloğlu yönetimindeki öğrencilerin hazırlayacağı, neolitik dönemden günümüze uzanan menü, şu lezzetlerden oluşuyor:

“Çiğ bulgurlu tartar, sumaklı Bostana, kıtır Anadolu yufkası, kavurga, nar ekşisi, zeytin közü tütsülü soğuk et, köz kök sebzeler, Urfa acur kurusu, kaya tuzu fıstık ezmesi, isot kreması, sumak ekşisi, kenger sakızı yağı, yoğurtlu kızılbuğday lebenisi, Maraş tarhana kıtırı, ağır ateşte pişmiş kuzu kaburga, yarma buğday keşkeği, erik glaze, hardal otu, buğday muhallebisi, tereyağlı ekşi maya dondurma, kıtır kadayıf, nar kompostosu.”